cara merubah tampilan pes 6 menjadi pes 2014

TAHAPAN PEMBUATAN ROTI

1. PEMILIHAN BAHAN

2. PENIMBANGAN BAHAN

Hindarkan pemakaian takaran dengan sendok atau cangkir.
Pada saat penimbangan harus teliti dan tepat, hindari tercecernya bahan.
Untuk penimbangan air, pastikan tidak berlebihan sehingga adonan menjadi lembek.

3. PENGADUKAN / MIXING (30 s/d 45 menit)

Biasakan semua bahan kering diaduk terlebih dahulu selama 5 menit (airasi) sebelum air dan mentega dimasukkan, agar air dapat dimasukkan secara optimal.
Lakukan pencampuran semua bahan secara merata untuk hidrasi yang sempurna dari pati dan protein sehingga membentuk gluten, pelunakan gluten dan memperoleh kekuatan menahan gas dengan baik.
Lama pengadukan harus disesuaikan dengan kemampuan tepung terigunanya (jumlah protein), karena semakin tinggi proteinnya semakin lama pengadukannya, demikian pula sebaliknya.

4. PERMENTASI AWAL ( 10 menit s/d 20 menit)

Proses pemecahan gula oleh ragi menjadi:

Lama dan sebentar permentasi awal sangat tergantung dari jumlah adonan dan jumlah tenaga kerja yang mengerjakan.

Selama pengistirahatan berlangsung diharuskan ditutup dengan plastik agar adonan tidak kering.

5. PENIMBANGAN ADONAN

6. PEMBULATAN ADONAN

Membentuk lapisan keras dipermukaan adonan, sehingga dapat menahan gas yang dihasilkan.
Menghaluskan tekstur roti dan mempermudah pekerjaan selanjutnya.

7. PERMENTASI KEDUA ( 10 s/d 15 menit)

8. PEMBUANGAN GAS PADA ADONAN

9. PEMBENTUKAN ADONAN

Adonan roti dibentuk sesuai keinginan.
Untuk roti manis dapat diisi dengan berbagai isian, tetapi jangan terlalu banyak mengandung air dan minyak agar menghindari roti terbuka.
Untuk roti tawar usahakan pembentukan dan penggulungan dalam keadaan rapt dan padat, dan sambungannya berada dibawah adonan.

10. PENCETAKAN ADONAN

Letakkan adonan dalam cetakan (untuk roti tawar) atau di loyang (untuk roti manis) dengan baik dan benar.
Pastikan setiap sambungan diletakkan dibawah adonan.
Atur jarak adonan di loyang agar tidak bergabung dan dapat memberikan ruang untuk pemanasan sisi roti.
Olesi loyang dengan lemak/minyak atau gunakan lapisan kertas agar tidak lengket.
Pastikan loyang selalu dalam keadaan bersih, baik sebelum dan sesudah digunakan.

11. PERMENTASI AKHIR

Dilakukan pengembangan adonan agar mencapai bentuk dan kualitas yang maksimal.
Tempat untuk permentasi akhir ini harus memiliki panas ( 35-40 derajat Celcius) dan kelembaban ruang (80-85%) yang stabil.
Dapat dilakukan dengan membuat uap air dan pastikan proses ini dilakukan dengan benar, karena akan menentukan hasil akhir dari roti.
Gunakan alat ukur hygrometer dan termometer ruang.

12. PEMBAKARAN ADONAN

Temperatur oven sangat menentukan kualitas akhir dari roti yang dibuat, jadi temperaturnya harus sesuai dengan jenis roti yang akan dibakar.
Lamanya pembakaran ditentukan oleh, jenis oven, jenis /bahan loyang yang digunakan, jenis roti yang dibuat dan jumlah pemakaian gula dalam adonan.
Roti Tawar 200 derajat Celcius, dengan loyang tertutup 30-40 menit, dengan loyang terbuka 25-30 menit.
Roti manis 180 derajat Celcius, ukuran 40-60 gram maksimum 15 menit, ukuran 15-20 gram 5-10 menit.

13. MENGELUARKAN ROTI DARI CETAKAN/LOYANG

Keluarkan roti yang sudah matang dari catakan / loyang sesegera mungkin.
Untuk roti manis, keluarkan dari loyang dengan sangat hati-hati karena roti yang baru keluar dari oven sangat lembut dan empuk.
Untuk roti tawar / roti yang menggunakan cetakan, jangan dipaksa, biarkan cetakan lebih kurang 30 detik setelah keluar dari oven, agar lebih mudah dikeluarkan.

14. PENDINGINAN

Setelah dikeluarkan dari cetakan/loyang, dinginkan roti pada suhu ruang selama 45 - 90 menit.
Letakkan roti pada rak pendingin dimana panas roti dapat keluar kesegala arah.
Untuk roti tawar, bila akan dipotong, sebaiknya teperatur roti 30 - 32 derajat Celcius.

15. PEMBUNGKUSAN

Roti dibungkus agar terhindar dari jamur.
Menghindarkan pengerasan kulit roti akibat menguapnya kandungan air dalam roti.
Hindari pembungkusan roti yang masih panas/hangat agar tidak mudah berjamur.
Saat pembungkusan berlangsung, pastikan ruang selalu bersih dengan ventilasi dan sirkulasi udara yang cukup.

Sidik, Alif, Untung dan Wati sedang bersiap membagi adonan Yatno membantu pembakaran roti

Agenda Kerja Pimpinan

Bulan Januari

No	Hari/Tanggal	Waktu	Kegiatan	Keterangan
1	Senin/27 Februari 2012	08.00-09.00	Meeting dengan antar divisi	Ruang Serbaguna
2	Senin/27 Februari 2012	11.00-12.00	Menjenguk bapak Ramli ke RS Mitra keluarga dilanjutkan makan siang dan kembali kekantor pukul 13.00	RS Mitra Keluarga
3	Selasa/28 Februari 2012	14.00	Konfirmasi undangan dari ibu Rita	Gedung Dirgantara
4	Selasa/28 Maret 2012	10.00	konfirmasi dari PT Kid Com untuk bertemu besok membicarakan kotrak kerja Franchise
5	Rabu/29 Februari 2012	10.00-16.00	Workshop tentang Evaluasi Pencapaian Target Market periode Julli s.d Desember 2011	Ruang Serbaguna
6	Kamis/1 Maret 2012	08.30-10.00	Mendapat hasil monitoring dan evaluasi cabang Jakarta
7	Kamis/1 Maret 2012	08.00-11.00	Membicarakan perluasan usaha di Jakarta dengan ibu Leni Direktur PT CIPTA AGUNG
8	Kamis/1 Maret 2012	10.30-12.00	Rapat direksi tentang Misi dan Visi perjalanan bisnis	Dilantai 7
9	Kamis/1 Maret 2012	14.00	Menemui bapak Surahman Direktur PT Mutiara Indah,Jl. Pal Merah No.15	Kantor Bapak Surahman
10	Jum’at/2 Maret 2012	10.00-11.30	menyiapkan dokumen untuk ekspor ke Jepang	menemui bapak Kakanwil Direktur PT CIPTA INDAH, Jl. H M Tamrin No.V Jakarta Selatan
11	Sabtu/3 Maret 2012	19.00	Menghadiri undangan pesta perkawinan putri Bapak Ardi Matono	Krakaatu Ball Room Horison Hotel Jakarta
12	Minggu/4 Maret 2012	13.30	Konfirmasi ulang mengenai kunjungan ke Kantor Cabang	Surabaya Sekaligus pemesanan tiket pesawat Garuda Indonesia Airlines untuk minggu pagi

Rabu, 28 Mei 2014